மட்டன் மிகவும் சுவையாக சமைக்க கூடிய ஒரு இறைச்சியாகும். மட்டன் வைத்து குழம்பு வைப்பது பலருக்கும் தெரிந்த ஒரு ரெசிபியாகும். ஆனால் மட்டன் கோங்குரா என்பது பலருக்கும் தெரியாத ஒரு ரெசிபி ஆகும்.
இதை சாதாரணதாக எளிதில் சாப்பிட முடியாது. இந்த ரெசிபி மட்டன் மற்றும் கோங்குராவின் கலவையாகும். இங்கே மட்டன் கோங்குரா காரமான கறி செய்முறையை எப்படி செய்வது என்பது குறித்து காண்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
ஆட்டிறைச்சி – அரை கிலோ
மிளகாய் – இரண்டு ஸ்பூன்
கோங்குரா – இரண்டு மூட்டைகள்
மஞ்சள்தூள் – ஒரு ஸ்பூன்
வெங்காயம் பெரியது – இரண்டு
மிளகாய் – மூன்று
தக்காளி – இரண்டு
கொத்தமல்லி – இரண்டு ஸ்பூன்
சீரகம் – ஒரு ஸ்பூன்
வெந்தயம் – கால் ஸ்பூன்
மிளகு – அரை ஸ்பூன்
இலவங்கப்பட்டை – சிறிய துண்டு
கிராம்பு – நான்கு
எண்ணெய் – இரண்டு ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – குப்பேடு
இஞ்சி பூண்டு விழுது – இரண்டு ஸ்பூன்
உப்பு – சுவைக்க
தண்ணீர் – இரண்டு கண்ணாடிகள்
கரம் மசாலா – ஒரு ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – மூன்று ஸ்பூன்
செய்யும் முறை
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் கோங்குராவின் இலைகளை அகற்றி சுத்தமாக கழுவி தனியாக வைக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் மட்டன் துண்டுகளை போட்டு நன்கு கழுவி மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து அதில் ஊற்றி நன்றாக மிக்ஸ் செய்து வைக்க வேண்டும்.
பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து அதனுடன் கொத்தமல்லி இலைகள், சீரகம், வெந்தயம், கிராம்பு, பட்டை, கருப்பு மிளகு சேர்த்து வதக்கவும். இவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு காய வைத்து தனியாக எடுத்தால் மசாலா துள் தயார்.
இப்போது அடுப்பில் பாத்திரம் ஒன்றை வைத்து அதில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும். அதனுடன் பச்சை மிளகாய், தக்காளி மற்றும் கோங்குரா இலைகள் சேர்த்து மென்மையாக வேகவைக்கவும்.
குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாக வானை வரும் வரை வதக்கவும்.
அதனுடன் ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும் இதனுடன் கலந்து வைத்த மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மட்டன் சேர்த்த பின்னர் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இதில் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பின்னர் இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரின் மூடியை வைத்து விசில் வைக்கவும்.
மூன்று அல்லது நான்கு விசில் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். குக்கர் விசில் அடங்கியதும் மூடியை அகற்றி மீண்டும் ஒரு முறை சேர்த்து அடுப்பை இயக்கவும்.
இதன் பின்னர் முன்பே சமைத்த கோங்குரா கலவையை கறியுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். முழு கலவையையும் ஒன்றாக வைத்து அது மிக்ஸ் ஆகும் வரை சமைக்க வேண்டும்.
அதனுடன் ஒரு டீஸ்பூன் கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து நன்றாக கிளறி இறக்க வேண்டும். இப்போது சுவையான மட்டன் கோங்குரா தயார்.
