தேவையான பொருட்கள் :
பெரிய வெங்காயம் – 250 கிராம்
பிரிஞ்சி இலை – 10 கிராம்
முழு மிளகு – 15 கிராம்
ஏலக்காய் – 5 கிராம்
மிளகாய்த்தூள் – 20 கிராம்
கிராம்பு – 5 கிராம்
கொத்தமல்லித்தழைத்தண்டு – கால் கிலோ
மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்) – 15 கிராம்
கறிவேப்பிலை – 25 கிராம்
பூண்டு – 50 கிராம்
கொள்ளு – 100 கிராம்
எண்ணெய் – 100 மில்லி
உப்பு – தேவையான அளவு
சோம்பு – 10 கிராம்
தக்காளி – 700 கிராம்
மஞ்சள்தூள் – 10 கிராம்
மிளகு தூள் – அரை ஸ்பூன்
கொத்தமல்லித்தழை – அலங்கரிக்க
செய்முறை:
* வெங்காயம், கொத்தமல்லி தண்டு, தக்காளி, கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
* கொள்ளுப் பயறை 3 மணி நேரம் ஊற வைத்து, குக்கரில் புதுத் தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைத்து எடுக்கவும்.
* அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விட்டு பூண்டு, பிரிஞ்சி இலை, மிளகு, ஏலக்காய், கிராம்பு, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்த பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து நிறம் மாற வதக்கவும்.
* அடுத்து அத்துடன் கொத்தமல்லித்தழைத்தண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
* அடுத்து அதில் தக்காளி சேர்த்து கரைய வதக்கவும்.
* தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும் இதில் சோம்பு, மல்லித்தூள் (தனியாத்தூள்), மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து வதக்கி தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
* இதில் வேகவைத்த கொள்ளுப் பயறைச் சேர்த்து தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், வடிகட்டி சாறு எடுத்து தனியாக ஒரு பவுலில் ஊற்றவும்.
* இதில் கொத்தமல்லித்தழை, மிளகு தூள் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
* கொள்ளு மிளகு ரசம் ரெடி.
* விருப்பப்பட்டால், கொள்ளுப்பயறைச் சேர்த்து பரிமாறவும்.
